Калькулятор безубыточности ресторана для Дубая и стран Залива

Введите аренду, число гостей и расходы. Калькулятор покажет, какие продажи нужны каждый месяц и как быстро вернутся вложенные деньги.

Ральф Хомер, основатель Praxis Model · 33 года в ресторанном бизнесе Залива, более 300 проектов · Опубликовано 18 октября 2026 · Бесплатно, без регистрации

Где и в каком формате

Город

Суммы в AED. Рядом пересчёт в доллары США по курсу 3,6725 AED за доллар.

Формат

Город и формат загружают стартовые цифры. Любую из них можно изменить.

Продажи

Посадочных мест

Считать зал по

Оборотов места в день

Средний чек на гостя

AED

Рабочих дней в месяце

Доля продаж через агрегаторы доставки

Комиссия агрегатора с этих заказов

Ежемесячные расходы

Себестоимость еды и напитков

% выручки

Аренда в месяц

AED

Сотрудников в штате

Расход на сотрудника в месяц, всё включено

AED

Все прочие расходы в месяц

AED

Стоимость открытия

Ремонт, дизайн и мебель

AED

Оборудование кухни и бара

AED

До открытия: аренда, зарплаты, закупка, запуск

AED

Депозиты, лицензии и страховка

AED

Оборотный капитал в резерве

AED

Аренда как доля выручкиНорма

Норма от 12 до 15%, потолок 20%. Правило Ральфа Хомера 12

Себестоимость еды и напитковНорма

Опубликованный диапазон от 28 до 35% 3

Персонал как доля выручкиНорма

С визами и жильём от 28 до 35% 5

Продажи на 15% ниже прогнозаНорма

Стресс-тест, который проводят инвесторы 3

Резерв в месяцах постоянных расходовНорма

Три в бюджете, около шести на руках 1 9

Окупаемость в устойчивом режимеНорма

Три года хорошо, больше пяти: переработать 3 4

Калькулятор безубыточности ресторана от Praxis Model

Как устроена безубыточность

Каждая продажа оплачивает два счёта. Первый движется вместе с кассой: еда на тарелке и доля приложения с каждого заказа доставки. То, что остаётся, и есть маржинальный доход.

Маржа оплачивает второй счёт, тот, что приходит первого числа, полон был зал или пуст. Аренда. Зарплаты. Коммунальные услуги, маркетинг, обслуживание, продление лицензии.

Точка безубыточности: тот уровень продаж, при котором маржа покрывает второй счёт ровно. Разделите постоянные расходы на долю маржи, и вы получите нужную выручку. Разделите ещё раз на средний чек и на рабочие дни, и получите число гостей в день. Именно с этой цифрой стоит прийти к помещению во вторник вечером в августе и посчитать людей.

Разбор на примере: кэжуал-ресторан в Дубае

Девяносто мест, 1,3 оборота, 30 дней	117 гостей в день
Выручка при среднем чеке 120 дирхамов	421 200 AED
Себестоимость еды и напитков, 30%	(126 360 AED)
Комиссия приложения: 25% с той четверти выручки, что идёт через доставку	(26 325 AED)
Маржинальный доход, 63,75% выручки	268 515 AED
Аренда	(55 000 AED)
Персонал: 24 человека по 5 000 дирхамов	(120 000 AED)
Всё прочее	(45 000 AED)
Прибыль в месяц по прогнозу	48 515 AED

Постоянные расходы составляют 220 000 AED. Разделите их на 0,6375, и точка безубыточности: 345 098 AED в месяц, или 96 гостей в день против прогноза в 117. Запас прочности: 18,1% выручки. Аренда: 13,1%, в пределах нормы.

Срежьте продажи на 15%, и зал всё равно приносит 8 238 AED в месяц: тест пройден, но с тем узким запасом, который кредитор перечитывает дважды. Стоимость открытия 2 384 000 AED, включая резерв на три месяца постоянных расходов, возвращается за 50 месяцев в устойчивом режиме и за 59 месяцев с учётом разгона после открытия. Это чуть дольше опубликованного ориентира для кэжуала: от 3 до 4 лет. Измените одну цифру слева и посмотрите, какая строка сдвинется первой.

Что означает каждый ориентир

Аренда как доля выручки: Норма: аренда от 12 до 15% выручки. 20%: максимум, и заслуживает его только очень престижное место с продажами под стать. Выше 20% ресторан работает на арендодателя. Это моё правило, выведенное за 33 года и более 300 ресторанных проектов в Заливе. 12
Себестоимость еды и напитков: Примерно от 28 до 35% выручки. Ниже диапазона проверьте калькуляцию блюд, прежде чем верить цифре. Выше него каждый лишний процент вычитается прямо из маржи, которая платит аренду. 3
Персонал: С визами, жильём и медстраховкой расходы на персонал в Заливе составляют от 28 до 35% выручки. Посчитайте в них и себя. Основатель, который платит всем, кроме себя, всё равно проедает резерв. 5 9
Комиссия доставки: Приложения берут от 15 до 35% каждого заказа, и это ещё до НДС на их услуги и комиссий за карты. Если меню живёт доставкой, эта стопка платежей и есть ваша настоящая аренда. 6 7
Стресс-тест на 15%: Инвесторы спрашивают, останется ли ресторан безубыточным, если продажи окажутся на 15% ниже плана. Если ваш проект не выдерживает 15%, все вложения держатся на одном прогнозе. 3
Оборотный капитал: Аренду в Заливе платят вперёд чеками, поставщики хотят живых денег от нового клиента, а приложения переводят выручку через недели. Заложите в бюджет открытия минимум три месяца постоянных расходов и держите на руках около шести. 1 9
Окупаемость: Быстрое обслуживание от 2 до 3 лет, кэжуал от 3 до 4, файн-дайнинг от 4 до 5. Три года: хороший результат; больше пяти: переработайте концепцию раньше, чем она потребует денег. Калькулятор показывает окупаемость дважды: в устойчивом режиме и с опубликованным шестимесячным разгоном после открытия. 3 4 9

Чего этот калькулятор сказать не может

Он считает один устойчивый месяц. Летом в Дубае поток может упасть вдвое, а аренда и зарплаты останутся прежними, и Рамадан сдвигает весь рабочий день. Исследование считает год помесячно.
Он останавливается до налогов, выплат по кредитам и амортизации. Вводите средний чек без НДС. Комиссии за карты и НДС на услуги приложений относятся ко всем прочим расходам.
Разгон следует одной опубликованной кривой: 40, 55, 70, 80 и 90% плана за первые пять месяцев. Ваш может идти медленнее.
Стартовые цифры для Дохи, Манамы, Эль-Кувейта и Маската пересчитывают дубайские по фиксированному курсу. Аренда и зарплаты там другие. Подставьте полученные вами предложения.
Две цифры, которые решают всё, число гостей и средний чек, остаются догадкой, пока кто-то не постоит у помещения и не посчитает. Это честный предел любого калькулятора, и этого тоже.

Когда цифры должны быть верными

Эта страница считает. ТЭО от Praxis делает работу, которая идёт до расчёта: помещение, осмотренное утром, днём и вечером, средний чек, собранный из вашего меню, аренда, которую вам действительно предложили, разгон, лето и худший сценарий, на пять лет вперёд. В конце один из трёх вердиктов: «Открывать», «Открывать при условиях» или прямое «нет».

Одна локация стоит от 3 999 долларов, срок семь рабочих дней после заполнения анкеты.

Посмотреть образец исследования

Или закажите своё.

Встроить калькулятор или сослаться на него

Пользоваться и цитировать можно бесплатно. Если калькулятор помог вашей статье или плану, всё, о чём мы просим: простая ссылка.

Для цитирования

Калькулятор безубыточности ресторана, Praxis Model, октябрь 2026, praxismodel.io/ru/tools/restaurant-break-even-calculator/

Для ссылки

<a href="https://praxismodel.io/ru/tools/restaurant-break-even-calculator/">Калькулятор безубыточности ресторана от Praxis Model</a>

Для встраивания

<iframe src="https://praxismodel.io/ru/tools/restaurant-break-even-calculator/?embed=1" width="100%" height="1700" style="border:0" title="Калькулятор безубыточности ресторана" loading="lazy"></iframe>
<p><a href="https://praxismodel.io/ru/tools/restaurant-break-even-calculator/">Калькулятор безубыточности ресторана от Praxis Model</a></p>

Откуда взята каждая стартовая цифра

Каждая стартовая цифра и каждый ориентир взяты из данных, уже опубликованных на praxismodel.io. Где таких данных нет, это сказано прямо, а цифра выбрана с осторожностью. Маленькие золотые номера у полей ведут сюда. Источники на английском.

Места, гости и обороты	Условные цифры, замените своими.
Средний чек	Кафе в Дубае: 51 дирхам, средний выход в городе. Облачная кухня в Дубае: 110 дирхамов, внутри диапазона заказа от 90 до 150. Остальное условно. Все стартовые цифры без НДС. 6 8 10
Рабочие дни	30, без выходных. Условно.
Доля доставки	Условно, по формату; облачная кухня 100%. Для контекста: больше трети выручки в ОАЭ, 14,4% в Саудовской Аравии. 7 10
Комиссия приложения	25%, внутри диапазона Залива от 15 до 35%; облачная кухня 28%, внутри диапазона дарк-китченов от 25 до 30%; Кувейт 17%, законный потолок. 6 7 2
Себестоимость еды и напитков	От 28 до 32% по формату, внутри опубликованного диапазона от 28 до 35%. 3
Аренда	В пределах нормы от 12 до 15%. Цифры Дубая внутри опубликованного диапазона от 160 000 до 800 000 дирхамов в год за 2 000 кв. футов; Эр-Рияд внутри диапазона от 30 000 до 100 000 риалов в месяц; Джидда на 15% ниже; облачная кухня в Саудовской Аравии 12 500 риалов, внутри диапазона от 10 000 до 15 000. 12 5 2 11
Персонал и расход на сотрудника	Численность условна. Саудовский сотрудник 5 000 риалов (6 500 для файн-дайнинга), внутри опубликованных диапазонов полной стоимости. 5 000 дирхамов (6 500 для файн-дайнинга) в ОАЭ: условная цифра. 2
Всё прочее	Условные цифры, замените своими.
Стоимость открытия	Дубай и Абу-Даби: дубайский диапазон формата, разбитый как в бюджете кэжуал-ресторана на 600 000 долларов; облачная кухня 180 000 дирхамов, внутри диапазона от 80 000 до 200 000. Эр-Рияд и Джидда: саудовские диапазоны. Доха, Манама, Эль-Кувейт и Маскат: дубайский диапазон, пересчитанный по курсу, условно. 1 8 2 11
Оборотный капитал	Три месяца постоянных расходов. 1 9
Разгон после открытия	40, 55, 70, 80 и 90% плана за первые пять месяцев. 9
Курсы валют	Фиксированная привязка к доллару США: AED 3,6725, SAR 3,75, QAR 3,64, BHD 0,376, OMR 0,3845. Кувейтский динар привязан к корзине валют и плавает; KWD 0,307 приблизительно, на октябрь 2026 года.

Сколько стоит открыть ресторан в Дубае (на английском)Капитальные диапазоны по форматам (быстрое обслуживание от 200 000 до 400 000 долларов, кэжуал от 500 000 до 800 000, крупный ресторан с полным обслуживанием от 1 до 1,5 млн), постатейная разбивка бюджета кэжуал-ресторана на 600 000 долларов и оборотный капитал на три месяца постоянных расходов.
Сколько стоит открыть ресторан в Саудовской Аравии (на английском)Саудовские капитальные диапазоны (быстрое обслуживание или спешелти-кафе от 1,1 до 2,5 млн риалов, кэжуал от 2,5 до 5 млн, флагман от 5 до 15 млн); Джидда дешевле Эр-Рияда, разница от 10 до 20%; аренда престижных мест от 30 000 до 100 000 риалов в месяц; полная стоимость персонала; комиссии саудовских приложений от 15 до 30%.
Бизнес-план ресторана в Дубае и Заливе (на английском)Себестоимость от 28 до 35%, комиссии агрегаторов от 25 до 35% с заказа, около шести месяцев оборотного капитала, окупаемость (три года хорошо, пять обычно для быстрого обслуживания) и проверка на выживание при продажах на 15% ниже прогноза.
Окупаемость и ROI ресторана в Дубае и Заливе (на английском)Ориентиры окупаемости: быстрое обслуживание от 2 до 3 лет, кэжуал от 3 до 4, файн-дайнинг от 4 до 5; больше пяти лет: переработать концепцию. Чистая маржа в среднем от 3 до 10%, при хорошем управлении от 12 до 20%.
Когда ресторан в Дубае выходит на безубыточность (на английском)Персонал от 28 до 35% выручки с визами и жильём; помещение 2 000 кв. футов в Дубае от 160 000 до 800 000 дирхамов в год; безубыточность обычно между 8-м и 14-м месяцем.
Индекс реальности ресторанов Залива, октябрь 2026 (на английском)Гости в Дубае тратят около 51 дирхама за выход; приложения доставки берут от 15 до 35% заказа; Кувейт с 9 июля 2026 года ограничивает комиссию 17%, если доставляет приложение, и 10%, если ресторан.
Сколько на самом деле забирают приложения доставки у ресторанов Залива (на английском)Ставки Talabat по сегментам, облачные кухни от 25 до 30%; доставка даёт больше трети выручки ресторанов ОАЭ.
Как открыть облачную кухню в Дубае (на английском)Собственная точка только на доставку от 80 000 до 200 000 дирхамов; средний заказ доставки от 90 до 150 дирхамов; один бренд упирается в потолок от 50 000 до 150 000 дирхамов выручки в месяц.
Сколько оборотного капитала нужно ресторану в Заливе (на английском)Шесть месяцев операционных расходов на руках; разгон после открытия: 40, 55, 70, 80, 90 и 100% плана; зарплата самого владельца тоже входит в ежемесячный расход.
Статистика ресторанов Залива 2026 (на английском)НДС на счёт в ресторане: 15% в Саудовской Аравии, 10% в Бахрейне, 5% в ОАЭ и Омане, в Катаре и Кувейте его нет; в 2023 году 14,4% продаж общепита Саудовской Аравии прошли через приложения доставки.
Облачная кухня, ресторан или кафетерий в Заливе (на английском)Общие кухни в Саудовской Аравии от 10 000 до 15 000 риалов в месяц; собственная кухня среднего размера от 200 000 до 300 000 риалов.
Правило аренды Ральфа Хомера, октябрь 2026 (на английском)Норма: аренда от 12 до 15% выручки; максимум 20%, и только для очень престижного места; выше 20% неустойчиво. Из опыта 33 лет и более 300 ресторанных проектов в Заливе.

Частые вопросы

Как рассчитать точку безубыточности ресторана?

Сложите расходы, которые приходят каждый месяц независимо от продаж: аренду, зарплаты и текущие расходы. Разделите сумму на коэффициент маржинального дохода, то есть на долю, которая остаётся с каждой единицы выручки после себестоимости и комиссии доставки. Получится выручка безубыточности в месяц. Разделите её на средний чек и на число рабочих дней, и вы узнаете, сколько гостей нужно каждый день.

Какую долю выручки должна составлять аренда ресторана в Дубае или в Заливе?

Норма: аренда от 12 до 15 процентов выручки. 20 процентов: максимум, и только для очень престижного места с продажами под стать. Выше 20 процентов: неустойчиво. Это правило Ральфа Хомера, выведенное за 33 года и более 300 ресторанных проектов в Заливе.

На какую себестоимость еды ориентироваться ресторану в Заливе?

Опубликованный диапазон: примерно от 28 до 35 процентов выручки. Ниже 28 процентов сначала проверьте калькуляцию блюд, а уже потом верьте цифре. Выше 35 процентов нужно работать над ценами меню или закупками, потому что каждый лишний процент вычитается прямо из маржи, которая платит аренду.

За сколько окупается ресторан в Заливе?

По отраслевым ориентирам быстрое обслуживание окупается за срок от 2 до 3 лет, кэжуал от 3 до 4, файн-дайнинг от 4 до 5. Три года: хороший результат. Если окупаемость уходит дальше пяти лет, концепцию нужно переработать раньше, чем она потребует денег. Разгон после открытия добавляет месяцы к любой цифре устойчивого режима.

Этот калькулятор и есть ТЭО?

Нет. Он честно считает те цифры, которые вы ввели. ТЭО проверяет, верны ли эти цифры для вашего помещения, вашего меню и вашей аренды, с учётом разгона, сезонов и худшего сценария. Исследование Praxis для одной локации стоит от 3 999 долларов, готовится за семь рабочих дней после заполнения анкеты и заканчивается одним вердиктом: «Открывать», «Открывать при условиях» или прямое «нет».

Ищете в Google? Добавьте Praxis Model в предпочитаемые источники, и наших ответов станет больше в главных новостях и в обзорах от ИИ.

Цифры, которые стоят за цифрами

Praxis Model специализируется на финансовых исследованиях целесообразности для гостиничного и ресторанного бизнеса стран Залива. Калькулятор: общая информация на основе данных, опубликованных на praxismodel.io по состоянию на октябрь 2026 года. Это не финансовая рекомендация для вашего проекта, а вложения в рестораны могут привести к потере капитала.